該怎麼選糖?用一張圖表解決你對糖的迷思

黑糖該怎麼選?身邊的糖好多,一張圖表幫你破解糖的迷思

各式各樣的糖充斥在我們身邊,不管是零食或是茶飲,甚至做菜,都會用上不同種類的糖。其中以黑糖為大家所青睞,黑糖怎麼做的呢? 到底該如何選擇呢? 以下為大家做簡單的介紹!


黑糖怎麼做?

各種糖的特性比較

黑糖好處有哪些?

黑糖致癌嗎?

黑糖該怎麼選,黑糖哪裡買呢?

糖份的攝取建議是甚麼?


甜甜的滋味,是我們從小到大都喜歡,不論是你是小孩或是大人,都無法抗拒那種甜蜜的滋味。很多國際研究指出,甜食可以刺激腦內啡(endorphin)分泌,讓人有愉快的感覺。所以當我們心情低落或是壓力大的時候,就會想吃點甜甜的東西,讓自己開心或是放鬆心情。

然而糖,這是我們每個人每天都會攝取到的食物,不管是三餐的飲食中攝取或是一杯飲料中攝取,想要離開他都不容易。因此糖的選擇,變得格外地重要。常見的糖有黑糖粉、黑糖塊、白糖、冰糖、砂糖等。

今天我們就用一張圖和表,很快速地讓大家了解,身邊時常出現各式各樣的糖,到底差別在哪裡。讓大家可以更了解該如何選擇糖,別讓不必要的糖變成你甜蜜的負擔唷!


黑糖怎麼做?

基本上糖的原料主要來自於兩種植物,甘蔗或是甜菜,以下我們只針對甘蔗所製的糖做介紹唷!

甘蔗經過壓榨和精煉的過程,產生不同種類的糖。精煉的程度越高,蔗糖含量越高,但是不代表甜味越高唷! 這個或許是多數人的迷思,所以特別說明一下。

首先甘蔗會先經過壓榨提煉,產生第一階段的糖,就是我們所熟知的黑糖或是紅糖,因為是第一階段就產生的糖,未經過任何精煉的程序製得,所以含有原始甘蔗本身的礦物質、維生素與微量元素,這個階段也被稱為所謂的古法黑糖。

黑糖經過分蜜的程序後,會形成糖蜜與二砂。這個分蜜的程序是可逆的唷! 因此市面上有些黑糖產品,被定義為還原黑糖,其實就是利用糖蜜與二砂的混合再製,所製成的糖,被稱為還原黑糖。一般製作完成的黑糖所呈現的型態以黑糖粉為主,但是很多廠商為了方便消費者購買沖泡或使用,也會以黑糖塊的方式呈現,就是市面上常見的黑糖磚或是養生黑糖茶磚。

二砂再經過所謂的精煉程序,漂白、脫色,就會產生常見的白砂糖。再經過精煉的過程,最終可以得到細砂糖與冰糖。

砂糖怎麼來的?一張圖就懂

各種糖的特性比較

每一個階段產生的糖,都有不一樣的特性,下表可以快速讓大家了解每一種糖的特性。

越少精煉的過程所得的糖,如黑糖,越是保留了甘蔗的香氣,所以蔗香較為強烈。精煉程度越高,蔗糖含量越高,但甘蔗的香氣則是越淡,是不是很有趣呢?

整個製作黑糖的流程,並沒有任何葷食的添加,因此糖都是全素的,素食者都可以放心享用

營養最豐富的糖是哪一種?你猜對了嗎

黑糖好處有哪些?

黑糖的營養成份高,好處有哪些呢? 一般在中醫的概念裡,黑糖屬於溫補的食材,網路上針對黑糖功效有非常多的探討。最常被提到的好處,以女性朋友月事來的時候,用來補充鐵質最為廣泛。以下整理了幾項優點,供大家參考:

1. 女性朋友的美麗泉源

由於黑糖富含鐵等礦物質與維生素,不管是女孩們在月事期間或是任何時候,都可以透過享用黑糖水,做肌膚的保養。另外在月事期間,泡杯暖暖的黑糖,可以舒緩不舒服的感覺,也可以讓肌膚恢復活力。

2. 禦寒補補氣

如果你是一個手腳時常冰冷,怕寒的朋友,可以在黑糖水中加入薑片,或是沖泡一杯黑糖老薑,可以讓身體瞬間暖暖,又可以補補氣,調理一下身體,跟手腳冰冷的感覺說掰掰。

3. 幫助產後媽咪恢復體力

孕婦在產後,體力較弱,可以透過飲用黑糖,讓體力恢復,並且讓肌膚恢復到產前美美的狀態

4. 取代精緻糖

黑糖因為具有豐富的礦物質與維生素,適合取代平日使用的精緻糖,讓吃糖不只是吃糖,還可以補充微量元素。黑糖含有豐富鈣與鐵,一大匙的黑糖(約15公克),就含有70毫克的鈣質,與半塊傳統豆腐相當,並且含有7毫克鐵質,達每日鐵建議攝取量的一半以上。


黑糖恐致癌嗎?

雖然黑糖被公認屬於最好的糖來源,然而針對黑糖致癌的問題也常被提到,但是黑糖致癌是真的嗎?

過去很多報導提到,黑糖可能含有丙烯醯胺,因為WHO將丙烯醯胺列為2A致癌物質,也使得黑糖在這方面受到很多的關注。但是你知道2A致癌物質的定義嗎? 2A致癌物其實只是可能造成人類癌症之致癌物,但尚未有人體研究證實,主要會被這樣定義,是因為在動物實驗上,發現有致癌的證據。但是基本上黑糖沖泡飲、黑糖磚(養生黑糖茶磚)這類型的產品,經過沖泡後,丙烯醯胺的含量極低。我們不可能每天喝下好幾十公升的黑糖飲,所以大家就不必恐慌囉!


黑糖該怎麼選,黑糖哪裡買呢?

台灣是生產黑糖和製糖的主要國家之一,市面上黑糖品牌這麼多,黑糖價格這麼亂,該怎麼選擇呢?

選購黑糖時,先看看成份標示,是否為純黑糖,或是有添加額外的精緻糖作混合,建議選擇以純黑糖製成的黑糖粉、黑糖塊或是黑糖磚。

除了黑糖的部分,也注意是否含有額外的化學添加物,如防腐劑等,避免在享用養生的黑糖飲同時,又攝取到不必要的化學添加物。另外推薦選購具有認證的黑糖產品(例如A.A.無添加認證、慈心無添加認證),這些產品擁有第三方公證單位做嚴格審核認證,有認證有保障。

在口感和口味上,各品牌有所差異,以自己喜歡、習慣的為主即可。


糖份的攝取建議是甚麼?

世界衛生組織(WHO)專門針對糖的攝取建議,由糖所提供的熱量應佔一天攝取總熱量的 5% 以下,以瘦身中的女性(每日至少需攝取 1200 大卡)為例,大約是 1 大匙的糖(約 60 大卡)。

衛服部的網站上建議,國人添加糖攝取上限參考值如下:

若每日攝取2000大卡來計算,添加糖攝取應低於200大卡,大約10%以下,以1公克糖熱量4大卡計算,每日添加糖攝取應低於50公克。 依據食藥署食品營養成分資料庫,1杯700毫升的「全糖」珍珠奶茶,含糖量近62公克,一天一杯就超出上限囉!

大家看完是不是對黑糖有更加的認識呢? 未來在選擇上,可以更精準的選擇自己想要的糖唷!


純淨黑糖推薦(無添加認證養生黑糖茶磚)