黑糖該怎麼選?身邊的糖好多，一張圖表幫你破解糖的迷思
各式各樣的糖充斥在我們身邊，不管是零食或是茶飲，甚至做菜，都會用上不同種類的糖。其中以黑糖為大家所青睞，黑糖怎麼做的呢? 到底該如何選擇呢? 以下為大家做簡單的介紹!
黑糖怎麼做?
各種糖的特性比較
黑糖好處有哪些?
黑糖致癌嗎?
黑糖該怎麼選，黑糖哪裡買呢?
糖份的攝取建議是甚麼?
甜甜的滋味，是我們從小到大都喜歡，不論是你是小孩或是大人，都無法抗拒那種甜蜜的滋味。很多國際研究指出，甜食可以刺激腦內啡（endorphin）分泌，讓人有愉快的感覺。所以當我們心情低落或是壓力大的時候，就會想吃點甜甜的東西，讓自己開心或是放鬆心情。
然而糖，這是我們每個人每天都會攝取到的食物，不管是三餐的飲食中攝取或是一杯飲料中攝取，想要離開他都不容易。因此糖的選擇，變得格外地重要。常見的糖有黑糖粉、黑糖塊、白糖、冰糖、砂糖等。
今天我們就用一張圖和表，很快速地讓大家了解，身邊時常出現各式各樣的糖，到底差別在哪裡。讓大家可以更了解該如何選擇糖，別讓不必要的糖變成你甜蜜的負擔唷!
黑糖怎麼做?
基本上糖的原料主要來自於兩種植物，甘蔗或是甜菜，以下我們只針對甘蔗所製的糖做介紹唷!
甘蔗經過壓榨和精煉的過程，產生不同種類的糖。精煉的程度越高，蔗糖含量越高，但是不代表甜味越高唷! 這個或許是多數人的迷思，所以特別說明一下。
首先甘蔗會先經過壓榨提煉，產生第一階段的糖，就是我們所熟知的黑糖或是紅糖，因為是第一階段就產生的糖，未經過任何精煉的程序製得，所以含有原始甘蔗本身的礦物質、維生素與微量元素，這個階段也被稱為所謂的古法黑糖。
黑糖經過分蜜的程序後，會形成糖蜜與二砂。這個分蜜的程序是可逆的唷! 因此市面上有些黑糖產品，被定義為還原黑糖，其實就是利用糖蜜與二砂的混合再製，所製成的糖，被稱為還原黑糖。一般製作完成的黑糖所呈現的型態以黑糖粉為主，但是很多廠商為了方便消費者購買沖泡或使用，也會以黑糖塊的方式呈現，就是市面上常見的黑糖磚或是養生黑糖茶磚。
二砂再經過所謂的精煉程序，漂白、脫色，就會產生常見的白砂糖(白糖)。再經過精煉的過程，最終可以得到細砂糖與冰糖。
各種糖的特性比較
每一個階段產生的糖，都有不一樣的特性，下表可以快速讓大家了解每一種糖的特性。
越少精煉的過程所得的糖，如黑糖，越是保留了甘蔗的香氣，所以蔗香較為強烈。精煉程度越高，蔗糖含量越高，但甘蔗的香氣則是越淡，是不是很有趣呢？
整個製作黑糖的流程，並沒有任何葷食的添加，因此糖都是全素的，素食者都可以放心享用。
